杏 仁

很久以来，杏仁在它的坚果与种子家族中拥有很高的地位。在地中海沿岸种植杏仁的国家有句谚语：“会用杏仁装满口袋的人，不需要在行程中挨饿。”尽管这句谚语适当地指出了杏仁的交易价值，但从另一个意义上来说它也是真实的：杏仁是一种含有极高营养的食物。除了是膳食纤维的极好来源外，它还提供了重要的氨基酸和数种矿物质，特别是钙、镁、钾和磷。凯西解读提出，杏仁“带有更多磷和铁的组合物，比任何一种其它坚果更易被吸收”。（解读1132-2）

杏仁富含相对稳定并不易酸败的不饱和脂肪油，这种高油含量保证了对脂溶性维生素E的最大容量，使它能以有效的数量存在。这种维生素的强大抗氧化性质，进一步保护油脂不会变坏。杏仁还含有复合维生素B，以及在身体里被转化成维生素A的胡萝卜素。当前的研究确认检验了这些营养中的每一种都能增加身体的免疫性能，这为凯西大胆的宣称“每天吃两到三颗杏仁的人从不需要担心生癌”（解读1158-31）增加了支持。

什么可能是预防癌症的较简便处方？凯西在下述解读中重申杏仁的抗癌效果：

……特别好的是杏仁，如果每天吃一颗杏仁并保持这个习惯，你将永不会有肿瘤的堆积或使身体经历这样的状况。一天吃一颗杏仁比一天吃一个苹果更能使人远离疾病，尤其是某些疾病。因为苹果是秋天成熟的，杏仁不是——杏仁在其它万物死亡后开花。记住这就是生命！” （解读3180-3）

每天在我们的饮食中加一些杏仁是很简单的。生杏仁吃起来芳香可口，但也可以用其它的方法来品尝它们。杏仁条给谷类食品、沙拉和素菜增加了质感和嘎吱作响的口感。杏仁碾成奶油色糊状物而制成的杏仁黄油，是一种可涂在全谷物吐司或咸饼干上的美味调料。对那些对花生过敏的人来说，杏仁黄油是花生黄油的一种受欢迎的代替品，因为它能代替多种食谱中的花生黄油。

磨碎的杏仁粒给饼干、蛋糕和糕点增加了美食的触觉，而由于杏仁是无淀粉的，它们也帮助降低烘焙类甜食中的淀粉总量。注意在上一章中，凯西强烈反对大数量淀粉和甜食的结合食用。

杏仁奶对难以消化牛奶的乳糖不耐症患者来说是一种极大的方便。基础杏仁奶经由把三份水（最好是纯净水或蒸馏水）与一份杏仁在搅拌机里混合而成。去皮的杏仁食用起来质地更柔滑；但是新鲜的完整杏仁的果皮里含有较多的营养。加上天然糖浆，例如蜂蜜或糖枫汁和一些香草提炼物将使风味更完满。完全混合两到三分钟，直到液体有了一种平滑的稠度，想过滤的话可以过滤。它也可被用以代替任何一道需要牛奶的食谱中的牛奶。

除了被当成健康食物的许多用途之外，杏仁也被全世界珍视为一种有效的天然护肤介质。从自制杏仁奶中过滤下来的果肉可以被保留来当身体摩砂膏除去死亡的皮肤细胞和促进循环。相应地，用磨碎的杏仁粒结合少量水混合而成的糊状物可用来当面膜。

杏仁油有着温和的甜香，这使它是适宜用于烘焙聚餐会或清淡的沙拉填馅的配料。因为它主要是不饱和脂肪，所以能良好地经受加热。杏仁油也是一种卓越的通用性护肤和按摩油，甚至对娇嫩的婴儿皮肤也是安全的。以杏仁油为基础的杏仁乳霜被一些凯西解读推荐为对问题皮肤和晒伤的药物。

Eating almonds helps to keep the body alkaline because almonds are high in alkaline-forming minerals.

吃杏仁（美国生的大杏仁）可以帮助身体保持碱性的体内环境，因为杏仁含有大量的建立碱性身体环境所需的矿物质。
—凯西健康耳语

美国大杏仁说明

美国大杏仁（Amygdalus comnnis）不是产自美国的杏仁，它压根就不是杏仁；它是蔷薇科扁桃属，又称扁桃（在中国俗称巴旦杏、巴旦木），是一种十分重要的干果油料及药用树种。

巴旦木和杏仁